《中原传统饮食文化对食品类专业课程思政效度提升的探索与实践 》

一、成果简介及主要解决的教学问题

  （一）成果简介

1.成果背景：2012年党的十八大报告提出“建设优秀传统文化传承体系，弘扬中华优秀传统文化”的重大任务。该成果聚焦于如何将底蕴深厚的中原优秀传统饮食文化有效地融入食品类专业人才培养体系这一核心问题，旨在构建一套具有鲜明时代特征与地域特色的课程思政新模式。这是立德树人与文化强国战略的根本任务，是响应中华优秀传统文化全方位融入高等教育号召的关键实践，也是服务河南省“两个确保”与“十大战略”，发挥高校文化传承创新功能、支撑食品强省建设的迫切需求，更是深入推进学校“双一流”建设、强化食品学科内涵发展的重要抓手，对传承中华饮食文脉、提升学生综合素养、服务“健康中国”战略意义深远。

2.改革内容：成果贯通学科基础课、专业核心课与特色选修课，联动*文化研究院增设文化辅修模块，形成特色课程体系；秉持思政、专业、创新深度融合理念，确立了以中原传统饮食文化为特色根脉、以食品类专业课程为实施载体、以思政育人为根本目标、以创新精神为动力导向的四维融合模式，实现育人维度的拓展与升级；通过课程体系融合、教学方法助推、校园文化浸润、实践活动强化、师资培养保障、文化交流拓展拓宽中原传统饮食文化与食品类专业课程思政有效融合路径；以评价指标为效度量尺、以多元评价为诊断工具、以反馈改进为保障构建课程思政效度评价机制。

3.主要成效：历经10余年探索，成功优化了专业人才培养方案，构建了特色鲜明的课程体系与教学模式，有效促进了学生文化认同感、创新及实践能力的协同发展。形成的“文化-专业-思政-创新”四维融合育人范式、“六位一体”思政实施路径、“评价与改进联动”效度评价机制，为同类课程思政建设提供了清晰的理论指导和实践范式，部分成果被“学习强国”中央平台全文转载，引起高教界及社会广泛关注，推广成效显著。

 

图1 成果总体框架图

 

（二）主要解决的教学问题

一是融什么：如何精准挖掘中原传统饮食文化中的专业教学元素与思政育人因子？中原饮食文化浩如烟海，缺乏对中原饮食文化资源的系统性梳理及整合，与食品类专业教学相契合的元素甄选难度大，思政因子的提炼缺乏系统依据。

二是怎么融：如何将中原传统饮食文化融入食品类专业课程思政？中原饮食文化与专业教学之间长期存在“两张皮”现象，融入方式生硬、缺乏系统性，难以在尊重专业课程属性特点的前提下实现有机渗透。

三是融得怎么样：如何科学考量中原传统饮食文化融入的效果？课程思政的育人成效具有内隐性、滞后性特点，文化融入后的价值转化难以量化观测，缺乏科学的评价指标与检验工具。

 

三、成果主要内容

（一）理论成果

1.构建了“文化-专业-思政-创新”四维融合育人范式，解决“融什么”的问题

确立了以地域文化（中原传统饮食文化） 为特色根脉、以专业课程（食品类专业课程）为实施载体、以思政育人（价值引领） 为根本目标、以创新精神（批判继承与开拓能力） 为动力导向的四维融合内涵（图2），突破了传统课程思政“专业+思政”的二维框架，丰富了中原传统饮食文化与食品类专业思政育人体系的融合内涵，解决“融什么”的问题。

 

图2 “文化-专业-思政-创新”四维融合的育人范式

 

2.形成了“六位一体”的思政融合路径，解决“怎么融”的问题 

以课程体系为主渠道构建思政实施框架，建立文化与专业课之间的链接；以教学方法为助推器，实践项目驱动、现场体验等教学方法，并邀请行业专家与传承人参与资源建设；以校园文化为浸润场营造“可感知、可参与、可传承”的育人场域；以实践育人为延伸场，利用校外基地开展传统饮食文化创新创业项目孵化，实现课内外、校内外、理论与实践融合；以师资培养为保障力，组建“专业教师+文化学者+行业传承人”协同团队；以文化交流为拓展面深化文化认同。由此，形成了“六位一体”的课程思政实施体系，实现了中原传统饮食文化在食品类专业教学中的全过程、全方位融入，解决“怎么融”的问题。

 

图3 “六位一体”的思政融合路径

 

3.构建了“评价与改进联动”的思政效度评价机制，解决“融得怎么样”的问题

以评价指标为效度量尺，从“文化认知、价值内化、实践转化”三维构建可量化指标体系，解决“评什么”；以多元评价为诊断工具，形成课堂观察、学生自评互评等内部评价与第三方外部评价结合的多维评价，解决“谁来评、怎么评”；以反馈改进为闭环保障，建立评价结果与教学改进联动机制，形成“评价—反馈—改进—再评价”质量闭环，解决“评后如何用”。由此，构建了“评价与改进联动”的课程思政效度评价机制，确保了文化融入有尺可量、有据可调、有环可闭，解决了“融得怎么样”的问题。

 

图4 思政效度评价机制

 

 

（二）资源成果

 

1.搭建了中原传统饮食资源可视化平台：以河南省18个地级市为单位系统收集整理中原传统饮食资料200余份，采用数字化手段将其以“河南地图”的形式呈现出来，搭建了中原传统饮食资源可视化平台（图5），形成了立体化教学资源支撑体系。

 

图5 中原饮食资源可视化平台

2.建立了思政元素资源库：挖掘中原传统饮食文化典型及相关技艺，根据“立德树人”核心目标提炼出文化自信、工匠精神与职业素养等课程思政维度（表1），为中原传统饮食文化在食品类专业课程思政中的运用提供基础。

表1 中原传统饮食文化中的思政元素

思政元素	饮食解读（部分）
工匠精神与职业素养	河南烩面：烩面讲究“汤浓、面筋、辣油亮”，其制作包含“和面、揉面、醒面、扯面”等多道工序，对师傅的手上功夫要求极高。这体现了精益求精、一丝不苟的工匠精神。 开封灌汤包：“提起像灯笼，放下似菊花”，其制作核心是皮冻工艺和包裹技艺，要求极高精准度和熟练度。这体现了专注、耐心和对细节的极致追求。
文化自信与民族自豪感	河南烩面、洛阳水席等：代表着中原地区的传统与文明；对这些传统饮食文化的保护和传承，体现了中原人民对自身文化的认同和自信，激励人们传承和弘扬优秀传统文化，增强民族自豪感
爱国情怀与民族精神	安阳扁粉菜：相传与岳飞抗金有关，它不仅是一种美食，更是对民族英雄的纪念和对爱国精神的传承，能够唤起人们民族自豪感和爱国情怀，激励人们为国家繁荣富强而努力奋斗。
兼容并蓄与创新精神	胡辣汤：食材丰富、香料众多，融合了中原面食、肉类处理和香料运用的智慧，其本身就是在历史上通过丝绸之路传入的香料与本地饮食结合的产物。这体现了开放包容、兼收并蓄的文化胸怀。 同时，胡辣汤衍生出“逍遥镇”、“北舞渡”等不同流派，以及“胡辣汤配油条”、“胡辣汤豆腐脑两掺”等吃法，这体现了在传承中不断创新、适应时代需求的创新精神。
团结协作与和谐共生	洛阳水席：二十四道菜，一道一道上，如同行云流水；每道菜汤汤水水，热菜皆有汤水。这体现了注重秩序、章法与集体分享的理念。 大烩菜：将多种食材共治一锅，相互浸润，滋味融合。这象征团结协作、互利共赢精神。
尊重自然与天人合一	中原地区遵循“不时不食”的理念，根据节气调整饮食。冬至吃饺子以防冻耳，夏至吃凉面以消暑。这背后是 “天人合一”的哲学思想，即尊重自然规律，顺应气候变化。

3.建立了思政案例资源库：通过“基础奠基-专业深化-特色拓展-创新引领”的全链条设计，以专业课程的具体知识单元和技能为切入点，将中原传统饮食文化中的思政元素精准锚定到食品类专业课程的具体知识点上，开发了可直接用于课堂教学的思政教学案例。例：从“河南烩面”看标准化生产中的风味保持与工匠精神、“胡辣汤”食材多样与“包容并蓄”的中华文化、“医食同源”思想在现代功能性食品开发中的启示等。

（三）实践成果

1.形成了体现中原饮食文化特色的课程体系

依托学校和中原地域特色调整专业人才培养方案，优化课程设置，形成学科基础课为基础、专业必修课为主导、专业选修课体现特色、创新创业课体现创新的思政融入路径，并根据课程特点从七个维度对专业课程进行梳理分类，在此基础上形成体现中原饮食文化特色的课程体系（图6）。

 

图6 中原饮食文化特色的课程体系

 

2.形成了行之有效的多元化教学方法体系：成功实践了案例融入式（在知识点中融入文化案例）、项目驱动式（以文化为主题设计研发项目）、现场体验式（走进企业、老字号）（图7）等教学方法，显著提升教学的吸引力和感染力，获得学生广泛好评。

图7 带领学生走进企业交流学习

3.构建了全方位的育人环境：有效衔接第一课堂与第二课堂，形成开放式课堂大格局；搭建校园文化平台，举办食品文化节、传统美食创意设计大赛等活动（图8），加强饮食文化与专业课程思政的融合力度；邀请行业专家、传统美食传承人等参与到资源建设，提升教学资源的专业性及丰富度（图9）。

图8 校园文化育人活动

图9 走访博爱县苏寨陈家牛肉面创始人老宅并与其传承人交流

三、成果的创新点

（一）构建“四维融合”育人范式与中原传统饮食可视化平台：实现专业教学元素与思政因子的精准挖掘与深度耦合

以中原传统饮食文化为契合点，突破传统“专业+思政”二维框架，构建“文化-专业-思政-创新”四维融合育人范式，有效拓展课程思政的深度与广度。立足食品类专业思政培养目标，运用数字化手段系统解码中原传统饮食文化中蕴含的“专业基因”与“思政密码”，搭建体现中原地域特色的饮食资源数据库并以“河南地图”形式呈现。在此基础上，提炼出爱国情怀、工匠精神、文化自信等思政维度，推动专业教育与思政教育从“外在关联”转向“内在统一”，为知识传承与价值引领的深度耦合提供系统性支撑。

（二）构建“六位一体”的思政融入路径：实现食品类专业课程思政效度提升

成果突破传统课程思政单一维度、零散融入的局限，系统构建了“课程体系-教学方法-校园文化-实践育人-师资培养-文化交流”六位一体的思政融入路径。以课程体系为主渠道形成递进链路，以教学方法为助推器创新多元方式，以校园文化为浸润场营造全天候氛围，以实践育人为延伸场实现文化转化，以师资培养为保障夯实人才基础，以文化交流为拓展面深化文化认同。六位一体、多维协同，将静态文化知识转化为可感可触的动态体验，有效破解文化融入与专业教学“两张皮”难题，显著提升课程思政效度。

（三）创建“评价与改进联动”的思政效度评价机制：实现课程思政效度从“软性感受”向“硬性可测”转变

成果突破课程思政成效“难以量化、无从检验”的困境，将育人效度分解为“知识认知-情感认同-行为践行”三阶可测指标，使“软指标”的文化育人效果有了可测可量的“硬标尺”；构建“内部+外部”的多元评价机制，提升评价结果的客观性与公信力；建立评价结果与教学改进联动机制，将效度评价数据实时反哺至教学，形成“以评促改、以改提效”的螺旋上升闭环，实现从评完即止到持续改进的根本转变，为文化浸润与价值引领的同向同行提供可复制、可推广的机制范式。

四、成果的推广应用效果

（一）校内——课程思政效度显著提升

学生文化认同感增强：通过问卷调查、深度访谈等多维度评估显示，课程思政的“效度”得到了实质性提升。最显著的变化体现在学生的文化认同感与职业使命感显著增强（图10）。许多学生认识到：“作为未来的食品人，我们肩负的不仅是生产安全、营养的食品，更是传承和弘扬中华优秀饮食文化的责任。”这种内生的驱动力，转化为了更扎实的学习态度和更富创意的实践成果。

 

图10 课程思政教学效果问卷调查结果

 

学生传承创新力提升：近5年我院学生在大学生创新创业大赛、挑战杯等学科竞赛中获省级以上奖励41项（表2），围绕传统美食创意设计、地方特产品牌化等主题的获奖数量亦显著增加（表3）。表2 近5年学生参加学科竞赛获奖情况

序号	奖项名称	获奖成果名称	获奖等级	获奖时间
1	2021年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	康奶——牛奶快检领航者	河南省二等奖	2021年9月
2	2021年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	茗小嗨——茶韵醇香特色牛油产品	河南省三等奖	2021年9月
3	2021年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	“时鲜”——液氮食品速冻技术及装置	河南省三等奖	2021年9月
4	第八届“创青春”中国青年创新创业大赛河南分赛暨创出彩河南青年创新创业大赛科技创新专项（创新组）优秀奖	创安——用噬菌体守护人类健康	河南省优秀奖	2021年10月
5	第七届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛	创安——用噬菌体守护人类健康	国赛铜奖	2021年10月
6	第五届“中国创翼”创业创新大赛河南省分赛暨“豫创天下”“凤归中原”创业大赛郑州市选拔赛	创安——用噬菌体守护人类健康	郑州市青年创意专项组优秀奖	2022年6月
7	2022年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	健康“噬约”——噬菌体生物技术守护健康	河南省一等奖	2022年8月
8	2022年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	绿源——农林废弃物综合利用领航者	河南省一等奖	2022年8月
9	2022年“挑战杯”河南省大学生创业计划竞赛	创安——用噬菌体守护人类健康	河南省金奖	2022年9月
10	2022年“挑战杯”河南省大学生创业计划竞赛	惜源——构建农林废弃物综合利用新模式	河南省金奖	2022年9月
11	2022年“挑战杯”河南省大学生创业计划竞赛	智检——仿生酶即视化便携快检领航者	河南省铜奖	2022年9月
12	第八届中国国际“互联网+”大学生创新创业大赛	“噬菌”力敌——高通量筛选噬菌体技术首创者	国赛铜奖	2023年4月
13	第十六届河南省“挑战杯”大学生课外学术作品竞赛	基于新型镧系纳米材料的生物传感技术在普适化食品快检中的应用	河南省二等奖	2023年7月
14	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	传感监测——开发饲料真菌毒素防控体系	河南省三等奖	2023年8月
15	第八届全国大学生生命科学竞赛	微光快检——开创普适化食品快检新时代	国赛二等奖	2023年8月
16	第十届“创青春”河南青年创新创业大赛	木液欣生——炭厂木醋液全利用推动者	河南省优秀奖	2023年8月
17	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	木液欣生——炭厂木醋液全利用推动者	河南省二等奖	2023年8月
18	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	“噬”在必行——高通量筛选噬菌体技术领航者	河南省一等奖	2023年8月
19	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	微光快检——开创普适化食品快检新时代	河南省一等奖	2023年8月
20	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	味来可期——打造新式即食高鲜校园预制菜领航者	河南省三等奖	2023年8月
21	2023年河南省“互联网+”大学生创新创业大赛	雾必鲜——工业木质素源复合保鲜喷雾推动者	河南省二等奖	2023年8月
22	第十届“创青春”河南青年创新创业大赛	微光快检——开创普适化食品快检新时代	河南省优秀奖	2023年8月
23	中国国际大学生创新大赛（2023）	微光快检——开创普适化食品快检新时代	国赛铜奖	2023年12月
24	第十八届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛	雾必鲜——工业木质素源复合保鲜喷雾推动者	国赛三等奖	2023年12月
25	第二届“创青春”中国青年碳中和创新创业大赛	碳行者——炭厂木醋液全利用推动者	华中赛区铜奖	2023年12月
26	2024 年中国国际大学生创新大赛河南赛区	净源锁鲜-木质素复合保鲜喷雾开创者	河南省一等奖	2024年8月
27	第十一届“创青春”河南青年创新创业大赛	“全菌覆灭”——守护舌尖安全新利器	河南省优秀奖	2024年8月
28	第十七届“挑战杯”河南省大学生课外学术科技作品竞赛	防“霉”有道——开创检测黄曲霉毒素创新型传感器新时代	河南省二等奖	2024年9月
38	第二届河南省中华职业教育创新大赛	秸秆新生·多元赋能——木醋液高值化应用体系	河南省二等奖	2024年9月
39	第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛主体赛	横扫千“菌”—— 一种用于食品检测的普适化即用型快检装置	国赛三等奖	2024年9月
40	第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“揭榜挂帅”擂台赛	喷涂领航——创新型木质素基复合锁鲜材料	国赛二等奖	2024年10月
41	第十九届“挑战杯”全国大学生课外学术科技作品竞赛“揭榜挂帅”擂台赛	秸秆新生·木醋领航——逐梦碳中和之路	国赛三等奖	2025年9月

表3 学生参加近3届河南省传统美食创意设计大赛获奖情况

 

    校内示范效应增强：成果目前已在本校食品科学技术学院进行分享和推广，带动了相关专业课程的思政建设。学院目前建设有课程思政品牌专业1个，省级课程思政示范课3门，校级课程思政教学团队1个，校级课程思政示范课8门。

 

（二）校外——形成广泛社会关注与良好辐射效应

高水平成果引发广泛社会关注：团队教师承担省部级以上相关课题10项，发表相关教研论文10余篇，其中CSSCI核心1篇，尤其发表在权威媒体《河南日报·理论版》上的研究成果“数智赋能助力中华文明标识体系建设”，获“学习强国”中央平台全文转载，阅读量突破100万人次。这一现象级的传播数据，标志着该研究成果成功突破了学术圈层，产生了显著的社会影响与积极的舆论反响。成果被《中国教育新闻网》以《以文化入味 以思政育才 构建食品专业育人新范式》为题，全面报道“文化-专业-思政-创新”四维融合的育人范式，形成了广泛的社会关注。

 

                    图11  研究成果被“学习强国”平台全文转载

 

兄弟院校认同形成良好辐射效应：成果形成的“文化-专业-思政-创新”四维融合育人范式，总结出的“课程体系-教学方法-校园文化-实践育人-师资培养-文化交流”六位一体的可操作实施路径，为同类课程思政建设提供了清晰的理论指导和实践范式。成果在郑州轻工业大学、南阳理工学院、河南农业职业学院等多所兄弟院校进行了应用，获得广泛认同，形成良好的辐射示范效应。该成果进一步可为地方院校，特别是传统文化资源丰富地区的理工科专业课程思政建设，提供可复制、可操作的“河南样板”。

结  语

该成果以“文化为魂、专业为基、思政为脉、创新为源”为主线，立足中原饮食文化的深厚底蕴与食品类专业的实践特性，系统构建了“文化浸润-价值引领-能力融合-创新导向”的课程思政新模式。通过充分挖掘中原传统饮食文化中的思政因子、构建“六位一体”思政融合路径，有效破解了传统课程思政“贴标签”、“两张皮”的困境，实现了知识传授、能力培养与价值塑造的同频共振。未来，团队将持续深化中原饮食文化的创造性转化，推动课程思政从“单点融入”向“系统浸润”升级，培育更多“懂文化、精技术、有担当”的新时代食品人才，为传承中华饮食文脉、服务健康中国战略贡献教育力量。